मेयोनेज़, करी और माचा: भारत का फूड ब्रिज और चौड़ा हुआ

India Japan Kaizen — फूड ब्रिज सीरीज़, भाग 2

इस सीरीज़ के भाग 1 में हमने इस अवसर की रूपरेखा खींची थी — एक सिकुड़ता जापान जो विकास के लिए बाहर देख रहा है, PLISFPI के सहारे चुपचाप पेशेवर हो चुका भारत का खाद्य प्रसंस्करण क्षेत्र, और दोनों दिशाओं में पहले से बहता एक असली, भले ही सीमित, व्यापार — मसाले और चाय जापान जा रहे हैं, करी संस्कृति और माचा-हल्दी का फ़्यूज़न दोनों तरफ़ जड़ जमा रहा है। उस पोस्ट में जिस कमी की बात की गई थी, वह थी Kagome और Kikkoman से आगे, दिखने लायक संयुक्त-उद्यमों की एक कतार। उसके एक महीने बाद, चार अलग-अलग घटनाक्रमों ने दिखाया कि वह कतार असल में भरनी शुरू हो गई है: एक जापानी मेयोनेज़ कंपनी हरियाणा में दुकान खोल रही है, जापान की सबसे बड़ी करी चेन अपनी ही मूल कंपनी द्वारा बिक्री पर विचार किए जाने के बीच दिल्ली में औपचारिक रूप से उतर रही है, भारत का एक राज्य अपने अनाज-अधिशेष को जापानी तकनीक से एक प्रसंस्करण केंद्र में बदलने की कोशिश कर रहा है, और असम का एक चाय बागान एक दशक से उधार ली गई जापानी मशीनरी विशेषज्ञता का इस्तेमाल करके ग्रीन टी की ऐसी श्रेणी शुरू कर रहा है जो भारत ने पहले कभी नहीं बनाई।

Kewpie का हरियाणा पर दांव

9 जुलाई 2026 को, 1919 से जापान की अग्रणी मेयोनेज़ और ड्रेसिंग निर्माता Kewpie Corporation ने घोषणा की कि वह हरियाणा में स्थित एक पूर्ण-स्वामित्व वाली भारतीय सहायक कंपनी — अस्थायी नाम Kewpie India Pvt. Ltd. — स्थापित करेगी, जो 2027 या उसके बाद परिचालन शुरू करेगी। शुरुआती कदम जानबूझकर छोटा रखा गया है: यह क़रीब ₹11.5 करोड़ (लगभग ¥20 करोड़) की पूंजी वाली एक बिक्री और वितरण कंपनी है, जो Kewpie के एशिया-प्रशांत समूह की कंपनियों द्वारा पहले से बनाई गई मेयोनेज़ और ड्रेसिंग का आयात व बिक्री करेगी, न कि पहले दिन से भारत में स्थानीय उत्पादन। लेकिन Kewpie सिर्फ़ वितरण तक सीमित नहीं रह रही — वह अलग से, आने वाले नोएडा इंटरनेशनल एयरपोर्ट (जेवर) के पास यमुना सिटी में एक खाद्य प्रसंस्करण संयंत्र में लगभग ₹200 करोड़ के निवेश की योजना बना रही है, ताकि बाज़ार साबित होते ही वह भारत में उत्पादन शुरू करने की स्थिति में रहे। Kewpie का अपना बताया गया तर्क लगभग वही है जो भाग 1 में Kagome और Kikkoman के बारे में कहा गया था — बढ़ती प्रति-व्यक्ति GDP, फैलता मध्यम वर्ग, और इतनी तेज़ी से बदलता खाद्य उपभोग कि एक सिकुड़ते घरेलू बाज़ार के लिए बनी कंपनी अब बाहर बैठी नहीं रह सकती।

जापान की सबसे बड़ी करी चेन दिल्ली आ रही है — भले ही उसकी मूल कंपनी उसे बेचने पर विचार कर रही हो

दुनिया भर में क़रीब 1,500 आउटलेट वाली जापान की सबसे बड़ी करी रेस्तराँ चेन, CoCo Ichibanya, ट्रेडिंग कंपनी Mitsui & Co. के साथ एक संयुक्त उद्यम के ज़रिए पहले ही भारत में उतर चुकी है — इसमें Mitsui की 60% हिस्सेदारी है और वह बिज़नेस डेवलपमेंट व फ़्रैंचाइज़ी भर्ती संभालती है, जबकि Ichibanya स्टोर संचालन और उत्पाद विकास देखती है, और लक्ष्य है अगले दस सालों में दिल्ली क्षेत्र में 30 रेस्तराँ खोलना। यह योजना अब एक बिल्कुल अलग, कहीं बड़ी कहानी के साथ-साथ चल रही है — 31 अगस्त 2026 को, Ichibanya की 51% हिस्सेदार मूल कंपनी House Foods Group ने पुष्टि की कि वह चेन को बेचने पर विचार कर रही है, जिससे Ichibanya के शेयर 16% उछल गए और इसका बाज़ार मूल्य लगभग ¥17,420 करोड़ (क़रीब 1.1 अरब डॉलर) आँका गया। जापान में Ichibanya के स्वामित्व का जो भी हो, भारत वाला संयुक्त उद्यम एक अलग क़ानूनी इकाई है जिसकी कमान पहले से Mitsui के हाथ में है — यह एक याद दिलाता है कि जैसे-जैसे ये खाद्य-संबंध बड़े होते हैं, वे सिर्फ़ सांस्कृतिक जुड़ाव पर नहीं, बल्कि किसी भी अन्य सीमा-पार निवेश जैसे कॉर्पोरेट-वित्त तर्क पर चलने लगते हैं।

उत्तर प्रदेश भी मैदान में: खाद्य प्रसंस्करण पर एक राज्य-स्तरीय दांव

18 से 23 अगस्त 2026 तक नई दिल्ली में हुई UP-Japan Investment Meet में 200 से ज़्यादा जापानी उद्योगपति, CEO और नीति-निर्माता एक ख़ास प्रस्ताव के इर्द-गिर्द जुटे — अकेला उत्तर प्रदेश भारत के कुल खाद्यान्न उत्पादन का लगभग 21% पैदा करता है, और राज्य इस कच्चे कृषि आयतन को जापानी प्रसंस्करण तकनीक के साथ जोड़कर वह बनाना चाहता है जिसे अधिकारियों ने 'दुनिया का सबसे बड़ा खाद्य प्रसंस्करण केंद्र' बताया। इस बैठक में ₹3,191 करोड़ की परियोजनाओं की घोषणा हुई, और राज्य में एक समर्पित 500 एकड़ के जापानी औद्योगिक क्षेत्र पर चर्चा भी जारी रही। केंद्रीय कृषि मंत्री शिवराज सिंह चौहान ने इस मंच का इस्तेमाल एक ख़ास माँग रखने के लिए किया — सिर्फ़ बड़े पैमाने के संयंत्र नहीं, बल्कि छोटे और सीमांत किसानों के लिए बनी किफ़ायती जापानी मशीनरी। PLISFPI के अपने आँकड़े बताते हैं कि यही वह तबका है जो योजना का सीधा फ़ायदा उठाने में सबसे पीछे रहा है।

माचा असामिका: दूसरी दिशा में बहता तकनीक-हस्तांतरण

भाग 1 में हमने जापान के माचा बूम और भारत के अश्वगंधा-माचा D2C ब्लेंड को दो ऐसी संस्कृतियों के रूप में बताया था जो स्वतंत्र रूप से एक ही फ़्यूज़न तक पहुँचीं। उसके बाद जो हुआ, वह इस कहानी को एक दिलचस्प तरीक़े से और उलझा देता है — असम के तिनसुकिया ज़िले में स्थित 83 साल पुराने Chota Tingrai चाय बागान ने भारत का पहला व्यावसायिक रूप से उत्पादित माचा लॉन्च किया है, जिसे 'Matcha assamica' नाम से बेचा जा रहा है, और इसके पहले लॉट ने गुवाहाटी टी ऑक्शन सेंटर में ₹3,000 प्रति किलोग्राम का भाव पाया। यह जापानी माचा की नक़ल नहीं है — असम की Camellia assamica झाड़ी, जापान की Camellia sinensis के मुक़ाबले ज़्यादा तीखी और कड़वी पत्ती देती है, और उस कड़वाहट को माचा-स्तर की चिकनाहट तक क़ाबू में लाना ही पूरी तकनीकी चुनौती थी। यह बागान वहाँ तक एक असली, दशक भर लंबे तकनीक-हस्तांतरण से होकर पहुँचा — 2016 में जापानी चाय-मशीनरी निर्माता Kawasaki Kiko के साथ शुरू हुई साझेदारी, और जापानी चाय-विशेषज्ञ मासानोरी यानागावा के लगभग तीन साल के प्रत्यक्ष मार्गदर्शन से, एक पूरी तरह स्वचालित ग्रीन टी फ़ैक्ट्री खड़ी की गई। यह Kagome और Kewpie वाले पैटर्न से उलटी दिशा में चलता है — किसी जापानी कंपनी द्वारा तैयार उत्पाद भारत में बेचने के बजाय, जापानी प्रसंस्करण विशेषज्ञता और मशीनरी भारत आई और यहाँ चाय की एक पूरी तरह नई श्रेणी गढ़ी गई — जिसका लक्ष्य जापान जितना ही अमेरिका, यूरोप और पश्चिम एशिया के बाज़ार भी हैं। समय भी अनुकूल है — जापान का अपना ग्रीन टी निर्यात वित्त वर्ष 2025 (मार्च 2026 तक) में 13,125 टन तक पहुँच गया, जो मात्रा में 42% ज़्यादा है और मूल्य में दोगुने से भी ज़्यादा बढ़कर ¥8,470 करोड़ हो गया, जिसमें माचा अब निर्यात मात्रा का लगभग 70% हिस्सा रखता है। जापान की अपनी माचा आपूर्ति वैश्विक माँग की रफ़्तार पकड़ने में जूझ रही है — ठीक यही वह कमी है जिसे लाइसेंस प्राप्त जापानी तकनीक पर आधारित अपनी माचा-शैली की चाय बनाने वाला असम का यह बागान, मुक़ाबला करने के बजाय, भरने की स्थिति में है।

अभी भी क्या कमी है

इनमें से कुछ भी भाग 1 में बताई गई दोनों कमियों को पूरा नहीं करता। भारत-जापान के बीच अभी भी कोई समर्पित खाद्य-सुरक्षा या ऑर्गेनिक-समकक्षता ढांचा नहीं है — भारतीय निर्यातकों को जापान के सख़्त पॉज़िटिव-लिस्ट कीटनाशक मानक को पार करने के लिए अब भी FSSAI लाइसेंस के ऊपर HACCP, ISO 22000 या FSSC 22000 जैसे प्रमाणन जोड़ने पड़ते हैं, और पिछले एक महीने में इसे बदलने वाला कुछ भी सामने नहीं आया है। और जहाँ संयुक्त-उद्यमों की कतार एक हफ़्ते पहले के मुक़ाबले साफ़ तौर पर मोटी हुई है — Kewpie, Ichibanya-Mitsui वेंचर, Kagome और Kikkoman अब दो के बजाय चार नामी उदाहरण बन चुके हैं — इनमें से हर एक या तो कोई बड़ी कंपनी है, या किसी बड़ी कंपनी के साथ जुड़ा राज्य सरकार का गठजोड़। Mitsui जैसी बड़ी पूंजी के सहारे के बिना, किसी मंझोले भारतीय खाद्य प्रसंस्करक, किसी D2C मसाला या चाय ब्रांड, या किसी जापानी क्षेत्रीय मिठाई-निर्माता के लिए इस पुल का दूसरा छोर ढूँढने का कोई सुलभ रास्ता अभी भी मौजूद नहीं है।

अगर आप भारत या जापान में खाद्य प्रसंस्करण, निर्यात, D2C, या खाद्य व पेय रिटेल से जुड़े हैं, और यह जानने में दिलचस्पी रखते हैं कि यह पुल आपके लिए कैसा दिख सकता है — तो हमसे संपर्क करें। यही वह मुलाक़ात है जिसे शुरू कराने में India Japan Kaizen मदद करना चाहता है।

यह India Japan Kaizen की फूड ब्रिज सीरीज़ का भाग 2 है, जो हर हफ़्ते प्रकाशित होगी। भाग 3 में हम प्रमाणन की उस बाधा पर ही नज़र डालेंगे — किसी भारतीय निर्यातक को जापान के खाद्य-सुरक्षा मानक को पार करने में असल में कितना ख़र्च आता है, और कौन उस लागत को घटाने की कोशिश कर रहा है।