マヨネーズ、カレー、抹茶 — 広がる日印フードブリッジ

India Japan Kaizen — フードブリッジ・シリーズ 第2回

本シリーズ第1回では、この機会の輪郭を描いた — 縮小し海外に成長を求める日本、PLISFPIのもとで静かに力をつけてきたインドの食品加工業、そしてすでに双方向で流れている、控えめではあるが本物の貿易 — スパイスと茶が日本へ、カレー文化と抹茶・ウコンの融合が両国で根づいている。あの回で「足りない」と指摘したのは、カゴメとキッコーマンを超える、目に見える合弁事業のパイプラインだった。それから1か月の間に、そのパイプラインが実際に埋まり始めたことを示す4つの出来事があった — 日本のマヨネーズメーカーがハリヤナ州に拠点を構え、日本最大のカレーチェーンが親会社による売却検討のさなかにデリー進出を正式に決め、インドのある州が穀物余剰を日本の技術で加工拠点へ変えようとし、そしてアッサムの茶園が10年におよぶ日本の機械技術の移転を活かして、インドがこれまで作ったことのない緑茶のカテゴリーを立ち上げた。

キユーピー、ハリヤナ州に賭ける

2026年7月9日、1919年創業の日本のマヨネーズ・ドレッシング最大手キユーピーは、ハリヤナ州を拠点とする完全子会社「キユーピー・インディア（仮称）」を設立し、2027年以降に事業を開始すると発表した。最初の一手は意図的に控えめだ — 資本金約11億5,000万ルピー（約2億円）の販売・流通会社であり、キユーピーのアジア太平洋グループ各社がすでに製造しているマヨネーズやドレッシングを輸入・販売するもので、初日からインド国内で製造するわけではない。しかしキユーピーは流通だけにとどまらない — 別途、ノイダ国際空港（ジェワール）に近いヤムナ・シティに、約200クローレ・ルピー規模の食品加工工場への投資を計画しており、市場が確かなものになれば、インド国内での製造に踏み出す構えだ。キユーピー自身が語る論理は、第1回で紹介したカゴメやキッコーマンの論理とほぼ重なる — 一人当たりGDPの上昇、拡大する中間層、そして縮小する国内市場向けに築かれた企業がもはや傍観していられないほどの速さで多様化する食生活。

親会社が売却を検討する一方で、日本最大のカレーチェーンはデリーへ

世界に約1,500店を展開する日本最大のカレーレストランチェーン、ココ壱番屋はすでに、商社・三井物産との合弁を通じてインドに進出している — 三井物産が60%を出資し事業開発とフランチャイジー募集を担い、壱番屋が店舗運営と商品開発を担当する形で、今後10年でデリー圏に30店舗を展開することを目標に掲げている。この計画は今、まったく別の、はるかに大きな出来事と並んで進んでいる — 2026年8月31日、壱番屋の51%を保有する親会社ハウス食品グループが、同チェーンの売却を検討していることを認め、壱番屋の株価は16%上昇、時価総額はおよそ1,742億円（約11億ドル）に達した。日本国内での壱番屋の所有関係がどうなろうと、インドの合弁事業自体は別法人であり、すでに三井物産が実権を握っている — こうした食のつながりが規模を拡大するにつれ、文化的な親近感だけでなく、他の国境を越えた投資と同じ企業金融の論理でますます動くようになっていることを示す出来事だ。

ウッタル・プラデーシュ州も参戦 — 州規模の食品加工への賭け

2026年8月18日から23日にかけてニューデリーで開催された「UP・日本投資会議」には、200人を超える日本の実業家、経営者、政策担当者が集まり、一つの明確な提案が示された — ウッタル・プラデーシュ州単独でインド全体の穀物生産量のおよそ21%を占めており、州はその生産量に日本の加工技術を組み合わせ、当局者いわく「世界最大の食品加工拠点」を築こうとしている。会議では3,191クローレ・ルピー規模のプロジェクトが発表され、州内に500エーカー規模の日本企業向け専用工業団地を設ける構想の議論も続いている。シヴラージ・シン・チョウハン連邦農業相はこの場を利用して具体的な要望を出した — 大規模工場だけでなく、小規模・零細農家向けに設計された手頃な価格の日本製機械が欲しいというものだ。PLISFPI自身の数字が示す通り、この層こそが制度の恩恵を直接つかみ取れずにいる部分にほかならない。

マチャ・アッサミカ：逆方向に流れる技術移転

第1回では、日本の抹茶ブームとインドのアシュワガンダ抹茶D2Cブレンドを、両国の文化が独立して同じ融合にたどり着いた例として紹介した。それ以降の展開は、この物語を興味深い形で複雑にしている — アッサム州ティンスキア地区にある創業83年のチョタ・ティングライ茶園が、インド初の商業生産による抹茶を「マチャ・アッサミカ」の名で発売し、その初出荷ロットはグワハティ茶オークションセンターで1キログラムあたり3,000ルピーの値をつけた。これは日本の抹茶の模倣ではない — アッサム産のカメリア・アッサミカ種は、日本のカメリア・シネンシス種よりも力強く苦みの強い葉を生む品種であり、その苦みを抹茶に見合うなめらかさへと抑え込むことこそが、技術的な最大の課題だった。この茶園がそこにたどり着いたのは、本物の、10年がかりの技術移転を経てのことだ — 2016年に始まった日本の茶機械メーカー、川崎機工との提携、そして日本の茶づくりの専門家、柳川昌則氏によるおよそ3年間の現地指導によって、完全自動化された緑茶工場が築かれた。これはカゴメやキユーピーとは逆方向の流れだ — 日本企業が完成品をインドへ売り込むのではなく、日本の加工技術と機械がインドへ渡り、インドにこれまで存在しなかった茶のカテゴリーそのものを生み出したのである。しかもその狙いは日本向けというより、むしろ米国、欧州、西アジア市場に向けられている。追い風もある — 日本自身の緑茶輸出は2025年度（2026年3月期）に1万3,125トンに達し、数量で前年比42%増、金額では2倍以上の847億円となり、抹茶が輸出数量のおよそ70%を占めるまでになった。日本国内の抹茶供給は世界的な需要の伸びに追いつくのに苦心しており、日本の技術を正規に取り入れて独自の抹茶タイプの茶を生産するアッサムの茶園は、まさにその不足分を、競合するというより補う位置に立っている。

まだ足りていないもの

これらはいずれも、第1回で指摘した二つの空白を埋めるものではない。日印間には依然として専用の食品安全・オーガニック相互承認の枠組みが存在せず、インドの輸出業者は今も、日本の厳格なポジティブリスト式の残留農薬基準をクリアするためだけに、FSSAIライセンスの上にHACCP、ISO 22000、あるいはFSSC 22000といった認証を積み重ねなければならない。この1か月で、それを変えるような動きは何も出てきていない。そして、合弁事業のパイプラインが1週間前より目に見えて厚みを増した一方で — キユーピー、壱番屋・三井の合弁、カゴメ、キッコーマンと、名の挙がる事例は2社から4社に増えたが — そのすべてが大企業であるか、あるいは大企業と組んだ州政府である。三井物産級の後ろ盾を持たない中堅のインド食品加工業者や、D2Cのスパイス・茶ブランド、あるいは日本の地方の菓子メーカーが、この橋の反対側を見つけるための手の届く道は、いまだに存在しない。

もしあなたがインドまたは日本で食品加工、輸出、D2C、あるいは食品・飲料小売に携わっており、この橋渡しが自分にとってどんな形になり得るのか興味があるなら — ぜひご連絡ください。それこそが、India Japan Kaizen が実現したいと考えている出会いそのものだ。

本稿はIndia Japan Kaizenのフードブリッジ・シリーズ第2回であり、毎週更新予定である。第3回では、認証というボトルネックそのものを取り上げる — インドの輸出業者が日本の食品安全基準をクリアするために実際にかかる費用と、そのコストを引き下げようとしている取り組みについて見ていく。